Dans l’univers raffiné de la cuisine japonaise, peu de plats exigent autant de précision et de maîtrise que l’unagi (anguille grillée).
Le maître Ryohei Oikawa, véritable légende culinaire, perpétue avec grâce et rigueur cet art ancestral.
Avec des gestes sûrs et un couteau parfaitement aiguisé, il incise l’anguille avec une précision chirurgicale, suivant des techniques transmises de génération en génération. Chaque filet est ensuite délicatement embroché et lentement grillé au charbon de binchotan, qui confère une saveur fumée exquise à la chair.
Le secret de son unagi réside dans la sauce tare, un mélange raffiné de sauce soja, mirin et sucre, dont la recette est jalousement gardée. Appliquée en plusieurs couches, elle enveloppe l’anguille d’un glaçage brillant et savoureux, sublimant la douceur naturelle du poisson.
Que ce soit dégusté sur un lit de riz chaud dans un unadon (bol de riz à l’anguille) ou servi en hitsumabushi, l’anguille grillée du maître Ryohei Oikawa est un véritable hommage à la tradition gastronomique japonaise.
Dans nos installations à Kénitra, notre équipe de filetage chez NOUNEMAROC a eu l’opportunité exceptionnelle de vivre une séance immersive aux côtés d’un grand chef japonais. Ce moment privilégié fut une véritable initiation à l’art du filetage de l’anguille, une technique exigeant précision, patience et savoir-faire ancestral.
À travers les gestes maîtrisés du chef, notre équipe a découvert les subtilités de cette pratique raffinée, de l’incision méticuleuse à la préparation du filet. Ce fut une expérience enrichissante qui a permis à notre équipe d’affiner ses compétences et d’explorer l’excellence de la cuisine japonaise.
Nous sommes fiers d’avoir partagé ce moment unique et inspirant, et adressons nos plus sincères remerciements au chef pour cette démonstration impressionnante.
